新浪科技讯 北京时间4月30日消息●❈▋△▼，dfgdfgdf据国外媒体报道※△░▒▓，最近几周以来▒▊▶▽▶，人们纷纷开始囤积耐存放的食物○◀※▓▶，因此罐头食品和冷冻食品的销量发生激增…◆▽▉○。就连冰箱的销量也有所上涨△▋…▉▋。但许多人受从小的教育影响▷░▒▷●，都相信新鲜的蔬果才是最有营养的■○▋▲△。那么▉□▼▽▶，食用罐头或冷冻食品是否会对健康不利呢❈■★●…？
要想回答这一问题░◆▓◁▷，首先要记住▋◁▽▒○，食物有营养的时候是收割的那一刻◁▊|※▋。一旦被从地里挖出来∷◆▋◇▼、或从树上摘下来★◁★█▼，新鲜蔬果就会立即开始衰败▒▋■●▓，麻将塔因为土地或果树是它们的营养和能量来源◀▋◇▉▼。需要趁新鲜烹饪的蔬菜如果放得过久█▽◁○■，营养价值就可能会流失◆■■▓★。
为了保持细胞活性△▽▊▓○，蔬菜或水果一旦被采摘下来◇▉■░▲，就会开始分解自己体内的营养物质|◁◁▽◆。有些营养物质尤其脆弱░●□○◇。例如■▊△◆●，维生素C有助于人体吸收铁元素▶…░▶●、降低胆固醇水平和对抗自由基※●※▶▲，但也对氧气和光线格外敏感░▉※◆▼。
室温储存的胡萝卜会损失27%的维生素C▓▉▶○◁，但这已经比其它蔬菜好多了□░…▊□。冷藏可以减缓营养流失的速度…◀▲□|，不过不同农产品的流失速度也会有所不同▶▉▲○▊。菠菜在20℃室温环境下存放7天后★▶❈|▋，损失的维生素C为100%◆▷…▷…；假如放在冰箱中○▽…▒▲，鹰击长空2中文版下载将损失75%❈…▒▼|。但胡萝卜在室温下存放一周后▷◀▲▒▒，损失的维生素C仅为100%█▲▒…■。
但其它蔬菜如果以冷冻的形式保存◁…∷█▽，维生素C的流失率会大大降低●●❈▽□。其中也包括菠菜▓…❈▊▉，冷冻后损失的维生素C仅为30%∷▊█▲◁。这是因为冷冻会暂停食物氧化的过程…★∷◇★，而氧化正是蔬果被采摘后会变色发暗的原因之一▽▷■❈▓。
速冻
运用食品工业发明的速冻技术∷●▊□□，豌豆可以在采摘后迅速完成冷冻▶▓●※▷。大规模速冻在食品行业中是一种相对较新的创新技术▷█░▋■。以冷冻豌豆为例|◆▋□●。如今▽▊●■◆，豌豆在短短两小时内便可完成采摘△░▲▊░、运输◀◇■□▓、清洗▒○▽▒■、焯熟和冷冻全套流程▓❈◇▶▊。而在上世纪70年代●█■●□，这套流程需要耗时数天才能完成◀★○▷█。
拿新鲜蔬菜做个对比▊▷◀▲▉。大多数新鲜蔬菜完成采摘后△▶▉○█，便会被送往包装厂进行包装▲∷▉▲▷、分级★○▶△◀，5g优先网然后运往零售商店||★▋▼，最后来到消费者的菜篮子里▉▊▉△▼。在99%的情况下◀▼◆▓▲，这一过程都比采摘░●∷◀█、处理和冷冻豌豆的耗时要长…▼★◆◇。
速度在冷冻食品行业中是至关重要的○●█|□。农产品一旦完成采摘▊❈▽▲△，就开始了一场营养与时间的赛跑∷░※▋■。过去几十年来★▓▼▉※，技术创新已经缩短了豌豆冷冻食品的处理过程▶◇▽▲◁。速冻技术需要用到一个两端开口○▊▶❈▷、底部呈格栅状的金属槽▲▲…▊|，槽底有几台高速风扇…░❈▶▷，向槽中的豌豆吹冷气◇█▋★◁，像一层“气垫”般★❈▋△●、使豌豆悬浮在空中……░◁▒。这些豌豆随后会被存放在冷库中★◀▒▼■，然后进行包装▓▶◇※░。大多数蔬菜都会采用类似的速冻过程█▒▉●■。
但此处需要声明一点|◇●▉|。在农产品冷冻之前❈░◇▶※，过山车大亨3下载要先经历“焯”的步骤◆○◁◁◇，即将食物在高温下放置几分钟★★▋|▉。这个步骤是为了使冷冻储存时会破坏食物质感和颜色的酶失活❈※▉■◇。但这同时也会破坏食物的营养价值◇◆◁△∷。
罐头食品
罐头中会添加额外的盐和糖■▼▒▲▊。但与罐头食品处理过程中的加热程度相比○※▶▋◆，这点营养损失就显得不值一提了■▋▉▶❈。在生产罐头食品的过程中▽▷●∷▊，加热的程度越高▉▉△░▋，营养损失就越严重▽█❈▒∷。但就像新鲜食品一样◁★○▊◆，不同农产品所含的不同营养成分流失的速度也有所不同|▒◁◆▽。
所含成分主要为水溶性物质（如维生素C和B族维生素）的食物保留营养物质的方式与主要为脂溶性物质（如维生素A和E）的食物不太一样■◆▊◁△，只要存放时间短◁▓◇★░，新鲜食物中的维生素C含量就是最高的█❈※▽▉，因为这种维生素对热非常敏感▷▉△※□、很容易被破坏□▶▉※★。而富含维生素E和A的罐装食品（如罐装胡萝卜和罐装番茄）在热处理中则会表现得更好█❈◀▷❈，但罐装食品中可能含有一些我们并不想要的成分░█░░░。
虽然没必要对冷冻或罐装食品感到担心◀▓…░◆，但冷冻食品还是更好些▒▶◆▋▽，因为罐装食品中会添加额外的盐和糖▲■❈▋█。不过●□▋▓▼，罐装工艺可以提升食物的安全性▶∷❈○◆，尤其是那些容易携带病原体的食品▉░∷∷■。
杀菌处理是罐装食品的一大优势|❈★❈▼。这会造成更严重的营养损失◆△※▋|，但一旦食物被装进罐头里▒▉|▊◁，就能稳定地存放许多年□◁█|▽。杀菌处理会杀死其中的所有微生物◇▽□●▷，可以充分确保其安全性▷▼█▲◇。
新鲜蔬果
重要的是▲○△△|，食谱要尽可能多样化▓❈▓▽◇，新鲜的█◀□◀|、冷冻的和罐装的都要吃▶■▓◀▽。最重要的一点是||○□◀，我们的食谱应该尽可能多样化░▉▒■▶，新鲜◇○○○◆、冷冻和罐装食品都要有○■▼█□。
用冷冻或罐装食品也可以做出营养均衡的一餐◇◁●★▒，但这不能替代新鲜蔬果的重要性|▋▷▒◆。居家隔离期间的一大问题便是※█●▷※，如何在一周只采购一次的情况下○█…▓△、尽可能地保留蔬菜水果的营养价值◁∷▒❈△。
如果我们能每天吃一份沙拉□∷□▲▊，再用冷冻或罐头食品炒几个菜●▊▷▓▷，就不用担心营养摄入了◇★█▊…。恰恰相反∷∷◆△▉，这是一种让食谱多样化的好方法|◆▶░▲。
一些专家还建议购买本地出产的蔬果和有机蔬果…★◀◀★，从而尽可能确保新鲜蔬果的营养价值∷▊▽■□。有多项研究发现▶▓●▋▽，有机农作物中的酚类物质（红酒和茶中富含的一种有益化合物）含量比用传统方式种植的作物要高△|△◀◆。
目前相关研究还不够多●○●░▷，因此我们还不知道出现这种现象的原因●▶∷▒※，但可能是因为有机农作物的生产过程中不使用杀虫剂█❈◆●◀。为了存活下去▶▶▽❈◀，有机农作物就会制造更多的酚类物质◆▒◇●■，从而提高自身抗虫性和抗病性◁◁○■○。但就像购买新鲜农产品一样◀❈△□※，购买本地产品和有机产品并不是人人都能做到的|△◆※□，在这段时期尤其如此△▓◇▷※。
专家还指出▊◇◁▋░，只要摄入的营养物质整体充足▼|▼…※，就不需要限制其来源█❈▼▼▒。最重要的一点是◁▽▲▼▲，一定要多吃蔬菜水果▲▲◀▒▊，无论吃的是冷冻▼❈△★◆、罐装还是新鲜食品○■■◁◀。新鲜▊▓○▷◀、冷冻▒●▊▒※、罐装蔬果或蔬果干都可以算作每日必需的蔬果摄入◁▶▒█◇。无论是哪种形式的蔬菜水果都要吃◆◁▊|◆，因为任何一种形式都有营养△▒▋●…，最重要的一点是▋▼◇※▋，永远不要不吃蔬菜和水果░◀◁|●。（叶子）
图1○▷▷▒▓：
图2▉▒◀|◆：运用食品工业发明的速冻技术▲∷▉▽▓，豌豆可以在采摘后迅速完成冷冻◆○※◆※。
图3▋◀▊◀○：罐头中会添加额外的盐和糖○▷█▷▋。
图4█★▽▋▶：最重要的是▽○●▽❈，食谱要尽可能多样化◀○▽▶▓，新鲜的…■◇◀◀、冷冻的和罐装的都要吃▶▶●★▊。
图5▷▒■|○：一些研究显示▋※◁❈∷，有机农产品中的营养物质含量更高▽▽░▉◆。
